復(fù)合乳化劑為什么比單一乳化劑的乳化效果好

　　要不弄清楚復(fù)合乳化劑為什么會比單一乳化劑乳化效果好？要先弄清楚乳化劑的作用和分類：

　　1.乳化劑的作用：下降外表張力，使有機(jī)物分散成細(xì)小液滴；在液滴外表構(gòu)成保護(hù)層，防止凝集，使乳液穩(wěn)定。

　　2.乳化劑之所以能夠其乳化作用，是因為乳化劑分子由親水的極性基團(tuán)和親油的非極性基團(tuán)組成。

　　3.乳化劑的分類（根據(jù)極性基團(tuán)種類不同）：陰離子型、陽離子型、兩性型和非離子型。（這四種類型的界說我就不說了，網(wǎng)上肯定有，很簡單）。

　　4.陰離子乳化劑在堿性溶液中比較穩(wěn)定，遇酸、金屬鹽、硬水等會構(gòu)成不溶于水的酸或金屬鹽，使乳化劑失效；陽離子乳化劑在酸性溶液中比較穩(wěn)定，但乳化能力稍差；非離子型乳化劑（如聚乙烯醇）溶于水中不離解成正負(fù)離子，對PH改變不敏感，比較穩(wěn)定，但一般不單獨(dú)使用。

　　5.衡量乳化劑親水性能的重要目標(biāo)為HLB（親水親油平衡值）。HLB越大，則親水性也越大?？梢愿鶕?jù)必定的HLB值規(guī)模來粗略地確認(rèn)其用途。

　　從以上知識，我們可以看出，復(fù)合乳化劑的作用較好的原因大概有以下兩點(diǎn)：

　　1.目前常用的乳化劑一般為陰離子型乳化劑，其乳化作用較好，但穩(wěn)定性不是很好，時間長了容易破乳。因此，在實(shí)際使用過程中，常常參加非離子型乳化劑組成復(fù)合乳化劑，以改善乳液穩(wěn)定性和冷凍性等。

　　2.不同的乳化劑HLB不同，不同的物質(zhì)乳化所要求的HBL也不同。采用多種乳化劑復(fù)配，可調(diào)整復(fù)合乳化劑的HLB，使其更好地匹配乳化對象，作用自然好一些！至于怎樣復(fù)配，那就要具體問題具體分析，要靠經(jīng)驗和試驗來確認(rèn)了。

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